Sustentabilidad
Descubrimos que la sustentabilidad es un camino — una meta y un trabajo en constante proceso.
Descubrimos que la sustentabilidad es un camino.
Estar ubicados dentro del Parque Nacional nos permitió transformar un ideal de respeto y de cuidado por la naturaleza en un camino concreto hacia la sustentabilidad. Cultivamos sin agroquímicos, la energía es solar e hidroeléctrica, tratamos las aguas. La sustentabilidad es un camino que se camina a diario, es una meta y un trabajo en constante proceso. Está en el uso respetuoso de los recursos — en utilizar y devolver a la tierra cerrando el ciclo.
Producción orgánica, biodiversidad y variedades olvidadas.
Casi sin saberlo encaramos el desafío de cultivar en la Patagonia a 1.000 msnm. La ventana de cultivo va de fines de septiembre a marzo, y un invernadero de 300 m² permite cultivar vegetales de climas templados y extender la temporada con verdes, lechugas y acelgas para complementar los que naturalmente resisten el frío, como las coles y raíces.
Nos entusiasma la biodiversidad y el rescate de variedades olvidadas. No solo dan riqueza en la cocina sino al ecosistema y a la salud. Aquí las abejas son nuestras grandes aliadas — descubrimos que sin ellas la producción no cumple su ciclo.
Renovable y gestionada en tiempo real.
La propiedad funciona como una red off-grid. Para la cocina y la calefacción combinamos distintos sistemas según la estación, para minimizar el uso de hidrocarburos.
El agua que se bebe, riega y cocina proviene de vertiente. Tratada con un sistema de lechos nitrificantes, vuelve limpia al entorno.
Los animales cierran el ciclo de la tierra.
Los restos de cocina y los residuos de la huerta van a las gallinas, que a su vez pastan libremente por el predio completando su alimentación natural. Esto hace que los huevos «de campo» sean más ricos y nutritivos, y que el guano que producen se convierta en el compost que nutrirá la huerta.
Nuestras vacas lecheras, además de la leche, aportan el ingrediente fundamental para el lombricompuesto — un tipo de compost de alta calidad.
Compartir e inspirar.
Nuestro camino hacia la sustentabilidad se construye por inspiración y experiencia. Nos sentimos comprometidos a compartirlo para servir de inspiración, como otros lo fueron para nosotros.
«De esta manera coexistimos y cooperamos, asegurando el futuro de nuestro pequeño paraíso.»